لپه از جمله حبوبات پر مصرف در کشور ما می باشد. که دو نوع لپه در کشور وجود دارد. اولین لپه مربوط به نخود لپه های موجود در کشور می‌باشد. دومین نوع لپه مربوط به نخود لپه های هست که وارداتی می باشند. بیشترین مقدار لپه در غذای خورشت قیمه مصرف می‌شود و این لپه باید کاملاً یکدست و ریز باشد دانه‌های آن سالم، بدون کرم خوردگی و سنگ باشد و همچنین بسیار خوش رنگ و خوش طعم باشد. بهترین رنگ برای لپه رنگ زرد است. همچنین لپه قیمه باید زودپز باشد و پس از پخت از هم باز نشود که در اینصورت ظاهر غذا را بد نشان دهد. از دیرباز یکی از بهترین لپه های موجود در کشور، لپه آذرشهر می باشد که از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است این لپه به صورت پاک شده و سورت شده در اختیار مشتریان قرار می‌گیرد. لپه سورت شده عاری از هرگونه سنگ، خاک و لپه های سیاه و کرم خورده می باشد و اندازه آن را به صورت یک اندازه از هم جدا می شود. نخستین رتبه در جهان متعلق به لپه آذرشهر می باشد و سپس لپه ‌های اتیوپی که ظاهری شبیه به لپه ایرانی دارد، می باشد.
دستور پخت: برای تهیه قیمه بهتر است لپه را یک ساعت تا 4 ساعت قبل از پخت خیس کنیم تا نفخ آن از بین برود و در هنگام پخت نرمی خاصی پیدا کند. معمولاً پخت لپه مرغوب تا نیم ساعت طول می کشد. جهت اطلاع برای لپه های دیر پز می توان از پودر فلفل استفاده کرد که زمان پخت آن را کمتر می کند.